現(xiàn)在白酒總是按濃香型、清香型、大曲小曲等等專業(yè)術(shù)語來劃分，雖然確實嚴(yán)謹(jǐn)了，但也略顯得呆板。一些“土酒”往往會因叫不出名而缺乏流傳，例如叫“包谷燒”的土酒，年輕一輩人鮮有知曉，但是老一輩人卻如數(shù)家珍，視其位酒中的美妙“野味”！

   民間流傳著“包谷燒”的歌謠：“一碗兩碗精神爽，三碗下肚抵死牛，摘下太陽往酒壺里泡喲，火辣辣地醉倒在山溝溝。”還有“包谷燒”的傳奇故事：清光緒年間，湘軍水師統(tǒng)帥楊岳斌曾率兵橫渡臺灣，勇猛作戰(zhàn)，擊敗法軍，收復(fù)寶島臺灣。當(dāng)他回到湖南老家時，百姓們除了送上當(dāng)?shù)孛朗惩猓€有三碗香噴噴的包谷燒酒。三碗酒過后，武將出身的楊岳斌作了一首《三擂錘》的絕句：“擂錘擂錘又擂錘，擂錘壓斷幾多枝。不是薰風(fēng)笑開口，焉知肚里有珠璣。”眾人們紛紛叫好！楊岳斌謙恭地戲說：“不是我岳斌才高八斗，學(xué)富五車，是諸位送的三碗包谷燒，燒出了我的三擂錘啊！”

正宗的包谷燒，就是采用清澈山泉水和優(yōu)質(zhì)玉米釀成的老燒酒，雖然度數(shù)很高，但是酒味烈而不辣，醇正爽口，余香悠長，既不上頭、也不傷身，還有一定的保健功效。老一輩的酒友們喜歡包谷燒甚至超過茅臺、杜康等名酒，可見其的好喝度。

現(xiàn)在市場上正宗的包谷燒越來越少了，除了一些商人認(rèn)為其“土氣”外，更主要的是食用酒精勾兌得多，沒有純玉米釀造的濃香。湘甑府酒坊作為一個秉承傳統(tǒng)工藝的酒坊，自然不會錯過包谷燒這個酒中的“野味”！

湘甑府酒坊采摘張家界桑植縣綠色無公害的優(yōu)質(zhì)玉米，配以礦物質(zhì)豐富的山泉水，通過熱泡幾個小時后；一起放入傳統(tǒng)木甑進(jìn)行復(fù)雜的初蒸、燜糧、復(fù)蒸；最后制曲、發(fā)酵、蒸餾，淘汰了不少酒糟后，終于釀成一壇包谷燒的新酒。

新酒味道較辛辣，達(dá)到50多度。不過有一股玉米的濃香，喝一口待火辣過后，便有甘甜的余味，非常令人痛快。老一輩的酒友們喝完后，稱贊說找到了熟悉的味道，六七十年代的艱苦日子，就是憑著這美妙的土酒過日。雖然新酒小獲成功，但接下來包谷燒要用黃土坯封口，放入恒溫的天然洞穴儲藏幾個月，辛辣味才會大大減少，變得綿甜爽口。

酒友們喝慣了市場精美器皿包裝，由高粱、小麥精釀的白酒，不如來個粗糧包谷釀造，經(jīng)過深山恒溫洞藏的“酒中野味”——包谷燒嘗嘗，它的味道相信會讓你驚艷！