現在不少酒廠都使用不銹鋼鍋爐釀酒，而一些酒坊、酒莊卻采用傳統的木甑釀酒。那么新舊設備PK，到底哪個更厲害點呢？湘甑府酒坊特意咨詢了不少資深釀酒師傅，才終于解開了這個困惑。

一，新設備效率高，出酒量厲害。

   蒸汽式鍋爐密封性好，用來煮酒、蒸酒，不容易導致熱量流失，酒氣泄露；而且由于是用蒸汽間接性加熱，因此不容易燒糊酒醅（釀成而未過濾的酒），出酒的效率確實很高，被廣泛適用于酒廠大批量的白酒生產。
   老式的釀酒設備木甑子盡管加熱速度快，節約蒸餾時間，節省燃料。但是因為是直接加熱，所以就出現了一些問題：容易燒糊酒醅，產生糊味。其二，密封性不好，容易產生漏氣，降低白酒的出酒率。因為木甑設備進出料都需要打開口子，而它又是幾個部份架在一起的，所以難免會有縫隙。如果操作不當，那么就會讓酒蒸汽散發到空氣中，隔到老遠都能聞到一股濃烈的酒香氣，這些酒蒸汽也被白白浪費掉，導致出酒率嚴重降低。
   新設備操作比較簡單易行，一些新人培訓段時間就可上手。但是傳統木甑釀酒設備，就對釀酒師的造詣要求非常之高。正所謂沒有金剛鉆就不攬瓷器活，只有一些經驗老道的釀酒師傅，才能玩轉木甑子，讓酒醅沒有糊味，酒氣不至于流失。
 
二，傳統設備讓酒味更好，能減少新酒的邪性。

   有句話說得好，魚與熊掌不可兼得，盡管新設備出酒率高，但是欲速則不達，酒味較烈較燥。傳統木甑設備出酒率不高，但慢工出細活，保證了酒味的香醇。
更有個重要的原因是，木制釀酒設備比不銹鋼釀酒設備釀出來的酒味更好！
   舉個簡單的例子，懂得喝酒都知道，一些世界名酒，都是裝在木桶里的。就像橡木桶，含有鞣花酸單寧、香蘭素等精華，充分汲取利于酒味的控制、有節奏的氧化成熟。而不銹鋼或者鋁合金的器皿，就沒有這些增香的作用。
  像新酒的有害物質較多，比如醛類、甲醛、雜醇油等，這些容易引起人們喝酒上頭。 而選用木制設備具有中和過濾作用，減少有害物質。選擇不銹鋼或者鋁合金等設備，就缺少了這樣重要的一層。
   所以，一些傳統酒坊寧愿拋棄效率高的不銹鋼鍋爐釀酒，而去選擇更耗時，更費精力的傳統木甑釀酒，就是為了追求上好的品質！
 
   湘甑府酒坊好多次被不銹鋼鍋爐給誘惑過，畢竟它出酒量多，能賺錢。但是只為釀酒而釀酒，那就失去匠心精神了，如果酒味不好，自己都不愛喝，怎么能拿來敷衍酒友呢？所以酒坊依舊堅持用傳統木甑釀酒，只追求品質，不追求產量，還原白酒原汁原味的香！