從現代生物技術角度看，泥窖釀酒是集多種生化反應于一體的釀酒過程，而泥窖本身又是多種微生物的載體，養護得好的泥窖是最好的反應容器，窖齡越長，產出的酒也就越好——因為老窖中的微生物在釀酒的特定環境下逐漸累積沉淀，久而久之，窖池就形成了優良菌種的繁衍地，微生物的生命活動中產生香味，時間越長，微生物產生的香味物質就越多，用這樣的泥窖釀出的酒，必然具備濃郁誘人的香味。但是，經過不斷循環發酵的木質窖池更容易讓微生物繁衍，甚至超過窖泥的微生物數量。

       釀酒行業的窖池，主要采用下列幾種：塑料桶、水泥池、陶缸、木缸。
       塑料桶、水泥池、陶缸窖池：邊上都是冷的、邊上的料發酵都不會勻稱。
      木缸窖池：桶的周邊發酵均勻，可以起到保溫作用，而且木材里面也可以和窖泥一樣讓各種微生物群存活，有的微生物則會更加活躍。

       “千年老窖萬年槽，酒好還需好窖池”
       我們湘甑府，很注重窖池采材，采用加厚木缸。窖池于釀酒很關鍵，好池出好酒，窖池是釀酒的基礎，而窖池里微生物則直接決定酒質好壞。